Organický jablkový koncentrát
Špecifikácie
| Názov produktu cc | BIO KONCENTRÁT JABLKOVEJ ŠŤAVY | |
| Žiadosť o zmysel | Farba | Vodovo biela alebo svetložltá |
| Chuť a aróma | Šťava by mala mať slabú charakteristickú jablkovú chuť a arómu, žiadny zvláštny zápach | |
| Vzhľad | Transparentný, bez sedimentov a suspenzií | |
| Nečistota | Žiadne viditeľné cudzie nečistoty. | |
| Fyzické a Chemické charakteristiky | Rozpustná tuhá látka, Brix | ≥70,0 |
| Titrovateľná kyselina (ako kyselina citrónová) | ≤0,05 | |
| Hodnota pH | 3,0 – 5,0 | |
| Jasnosť (12ºBx, T625nm) % | ≥97 | |
| Farba (12ºBx, T440nm) % | ≥96 | |
| Zákal (12ºBx)/NTU | <1,0 | |
| Pektín a škrob | Negatívne | |
| Olovo (@12brix, mg/kg) ppmMeď (@12brix, mg/kg) ppmKadm (@12brix, mg/kg) ppm Dusičnany (mg/kg) ppm Kyselina fumarová (ppm) Kyselina mliečna (ppm) HMF HPLC (@konc. ppm) | ≤0,05 ≤0,05 ≤0,05 ≤5 ppm ≤5 ppm ≤200 ppm ≤10 ppm | |
| Balenie | 220L hliníková fólia aseptické vrecko vnútorné/otvorený oceľový sud vonkajší NW±kg/bubon 265kgs±1,3, GW±kg/bubon 280kgs±1,3 | |
| Hygienické indexy | Patulín / (µg/kg) ≤10 TPC / (cfu/ml) ≤10 Koliformné baktérie/(MPN/100 g) Negatívne Patogénne baktérie Negatívny Pleseň/Kvasinky /(cfu/ml) ≤10 ATB (cfu/10ml) <1 | |
| Poznámka | Môžeme vyrábať podľa štandardov zákazníkov | |
Jablkový šťavový koncentrát
Ako surovina sa používajú čerstvé a zrelé jablká, medzinárodne pokročilé technológie a zariadenia, po lisovaní sa používa technológia vákuovej koncentrácie podtlakom, technológia okamžitej sterilizácie a technológia aseptického plnenia. Zachovávajú sa živiny jabĺk, počas celého procesu nedochádza k znečisteniu, neobsahujú sa žiadne prísady ani konzervačné látky. Farba produktu je žltá a jasná, sladká a osviežujúca.
Jablková šťava obsahuje vitamíny a polyfenoly a má antioxidačné účinky.
Jedlé metódy:
1) Pridajte koncentrovanú jablkovú šťavu do 6 dávok pitnej vody a rovnomerne ju pripravte. Množstvo 100 % čistej jablkovej šťavy môžete zvýšiť alebo znížiť podľa chuti a chuť je lepšia po uložení do chladničky.
2) Vezmite chlieb, dusený chlieb a priamo ho potrite.
3) Pridajte potraviny počas pečenia cesta.
Otázka: Môže sa koncentrovaná jablková a hrušková šťava prepravovať v suchých nádobách?
A: Áno, preprava v suchom kontajneri je ekonomickejšia možnosť. Upozorňujeme však, že koncentrovaná ovocná šťava je počas diaľkovej námornej prepravy veľmi citlivá na teplo. Vystavenie vysokým teplotám okolia v nechladenom kontajneri môže viesť k miernemu stmavnutiu farebnej hodnoty (absorbancie). Zákazníkom, ktorí vyžadujú prísne dodržiavanie farebných špecifikácií, dôrazne odporúčame používať chladiace kontajnery (uchovávané pri teplote 10 °C až 15 °C), aby sa zabezpečilo zachovanie optimálnej farby a kvality produktu po jeho doručení.
Otázka: Aká je korelácia medzi teplotou a farebnou hodnotou koncentrovanej jablkovej/hruškovej šťavy?
A: Vzťah je exponenciálny. Stmavnutie farby je primárne spôsobené Maillardovou reakciou (neenzymatické hnednutie). Vo všeobecnosti sa v potravinárstve rýchlosť hnednutia zhruba zdvojnásobuje pri každom zvýšení teploty o 10 °C (18 °F). Keď je produkt vystavený teplotám nad 20 °C dlhší čas, absorbancia pri 420 nm sa rýchlo zvyšuje, čím sa farba mení zo žiarivo zlatej na tmavo jantárovú.
Otázka: Ako ovplyvňuje teplota pri preprave konečnú farbu po doručení?
A: Teplota okolia počas prepravy je najdôležitejším faktorom. V štandardnom suchom kontajneri môžu vnútorné teploty dosiahnuť 40 °C – 50 °C pri tropických trasách, čo spôsobuje výrazné a nezvratné stmavnutie šťavy. Naproti tomu chladené kontajnery udržiavané pri teplote 0 °C – 10 °C udržiavajú chemické reakcie v nečinnom stave, čím sa zabezpečí, že šťava dorazí s rovnakou „bledozlatou“ farbou, akú mala v čase výroby.
Otázka: Ako sa mení farebná hodnota koncentrátu jablkovej a hruškovej šťavy s teplotou?
Použitie
Vybavenie
