Ak ste v poslednej dobe na sociálnych sieťach videli množstvo ľudí, ktorí vymieňajú kávu za matcha latte, pravdepodobne ste už začali online hľadať najlepší matcha prášok na domácu prípravu. Matcha je momentálne trendom, ale nie je to nový nápoj; prax mletia mladých čajových lístkov na jemný prášok, ktorým sa vytvára žiarivý zelený nápoj, siaha takmer tisíc rokov do minulosti. Matcha je bohatá na antioxidanty a aminokyselinu L-theanín, o ktorej sa verí, že pomáha uvoľniť myseľ a telo a poskytuje trvalú a stabilnú energiu. Ako uvidíte nižšie, matcha najvyššej kvality sa vyrába v Japonsku, kde zohráva ústrednú úlohu v tradičných kultúrach, ako je čajový obrad.
Aj keď nie všetci môžeme letieť do Japonska, aby sme ochutnali najlepšiu matchu na svete (a naše peňaženky nám nedovoľujú denne navštevovať kaviarne), existuje množstvo vysokokvalitných, starostlivo vybraných matcha práškov, ktoré vám umožnia pripraviť si lahodnú matchu doma. Aby sme sa dozvedeli, ako si vybrať ten správny matcha prášok, urobili sme rozhovor s dvoma odborníkmi: Zachom Manganom, zakladateľom čajovej spoločnosti Kettel Tea so sídlom v New Yorku (ktorá získava čaj priamo z Japonska), a Remi Morimoto Park, blogerkou na vegánskom receptovom blogu Veggiekins a zakladateľkou značky matcha Frauth. Doma sme tiež otestovali a uvarili veľkú dávku matchy, aby sme sa uistili, že náš ranný rituál sa bude točiť len okolo noviniek (a nielen povzbudenia).
Či už chcete obmedziť návštevy kaviarní a vychutnať si výhody tohto nápoja bohatého na antioxidanty, alebo si jednoducho chcete do svojho ranného rituálu pridať trochu pokoja, tu je deväť receptov na matchu, ktoré sú ideálne na domácu prípravu.
Táto aktualizácia obsahuje: Pridali sme viac podrobností o najlepších nástrojoch na výrobu matchy, zdôraznili sme našu obľúbenú sadu na výrobu matchy od Fellow Matcha Kit a vylepšili sme naše superlatívy, aby boli naše odporúčania presnejšie.
Prečo milujeme Kettel: Kettel nielenže každý týždeň získava čajové lístky z Japonska, ale pred leteckou prepravou zákazníkom ich aj balí vo vlastnej továrni vo Fukuoke. Kettelova Kiyona Matcha stelesňuje tento záväzok ku kvalite a pozornosť k detailu, vďaka čomu je našou obľúbenou matchou na každodenné pitie. Má jemnú, bohatú chuť a rozumnú cenu pre tých, ktorí ocenia vysoko kvalitnú matchu. Táto mierne sladká matcha je všestranná, bohatá a osviežujúca, vhodná na každodenné pitie, teplú aj studenú, a je z nej lahodný čaj alebo matcha latte. Chcete si dopriať niečo dobré? Na webovej stránke Kettel nájdete dokonalú matchu pre vás, od tých, ktoré sa najlepšie podávajú s mliekom, až po tie, ktoré sa najlepšie miešajú.
Chceme povedať, že na Kiyonin zápas nie sú žiadne sťažnosti, ale niektorí ju môžu považovať za trochu drsnú.
Prečo ho milujeme: Najvýraznejším prvkom Rocky's Matcha je jeho balenie: jasnomodrá kovová plechovka s vygravírovaným logom značky na vrchu a výrazným fluorescenčne zeleným štítkom na boku, ktorý podrobne opisuje kultivar, odrodu a vlastnosti matchy. Túto rozvíjajúcu sa značku založil Rocky Xu v roku 2022 a vyžaruje štýlového ducha, od oblečenia a čajového riadu až po nedávnu spoluprácu so značkou čistej kozmetiky Saie. Táto Ritual Matcha je zmesou troch odrôd matchy – Okumuro, Saemuro a Yabukita – čoho výsledkom je hladká textúra a jeden z najjasnejších a najintenzívnejších zelených odtieňov, aké sme kedy ochutnali. Táto Ritual Matcha je prakticky bez horkosti hladká, bohatá a aromatická, vďaka čomu je ideálna na každodennú konzumáciu, či už v čaji alebo matcha latte. Pre tých, ktorí hľadajú luxusnejší zážitok, značka ponúka aj čaje z jedného pôvodu, organické zmesi a prášok hojicha.
Radi by sme zdôraznili, že vzhľadom na popularitu našej značky sa niektoré naše príchute po uvedení na trh rýchlo vypredajú. Berieme to ako signál, aby sme vyskúšali nové produkty.
Tento čaj milujeme, pretože je to jedna z najkvalitnejších odrôd matchy od spoločnosti Ippodo, čajovej spoločnosti so sídlom v Kjóte, ktorá je štandardom kvality matchy už od roku 1717. Tento čaj Isemon sa pýši bohatou umami chuťou, žiarivou zelenou farbou a podmanivou arómou. Chuť je jemná a plná, s miernym zemitým nádychom, ale bez horkosti. Vďaka svojej prirodzenej sladkosti ho radšej zaváram s vodou ako s mliekom. Tento čaj sa ľahko precedí a po energickom miešaní rýchlo vznikne bohatá pena s hodvábnou, hladkou textúrou a bez hrudiek.
Je dôležité poznamenať, že tento čaj je čerstvo balený v Japonsku a má krátku trvanlivosť – Ippodo odporúča spotrebovať ho do mesiaca od otvorenia. Odporúčame zvoliť menšiu fľašu (najmä vzhľadom na jej relatívne vysokú cenu), aby ste si čaj vychutnali v jeho maximálnej čerstvosti. Ak hľadáte kvalitu Ippodo, ale chcete začať s cenovo dostupnejším čajom, dobrou voľbou sú aj ich čaje Sayaka a Hourai.
Radi by sme zdôraznili, že tento matcha čaj je skutočne dosť drahý (preto má superprémiové hodnotenie) a najlepšie je ho spotrebovať čo najskôr po otvorení. Preto je vhodnejší pre tých, ktorí pijú matchu každý deň, než pre tých, ktorí ju pijú len príležitostne.
Názor odborníka: Pani Park povedala, že toto je matcha, ktorú jedla jej stará mama, keď bola dieťa, takže to musí byť vysoko kvalitná matcha.
Prečo ju milujeme: Naokiho rituálna matcha pestovaná v tieni je dostupná len za 25 dolárov, čo z nej robí ideálnu voľbu pre nováčikov v oblasti matchy. Táto matcha má žiarivú zelenú farbu a nápoj je mimoriadne vyvážený, s jemnou kvetinovou nôtou a veľmi malou horkosťou. Je skvelá na podávanie teplá alebo studená a je obzvlášť vhodná na prípravu matcha latte. Ak po prvej plechovke hľadáte niečo nové, vyskúšajte jednu z ďalších odrôd rituálnej matchy tejto značky. — Autorka Karina Finn
Náš záver je, že táto odroda matcha nie je taká svieža a chutná ako niektoré iné, takže ak chcete bohatšiu a výraznejšiu chuť, možno budete chcieť zvoliť inú odrodu matcha.
Prečo ho milujeme: Organický matcha prášok od Golde je fantastickým základom pre horúce a ľadové latte a dobre sa hodí k akémukoľvek druhu mlieka. Má hladkú textúru, mierne bylinkovú arómu a nádych prirodzenej sladkosti. Chuť nie je príliš silná, vďaka čomu je ideálny na pridanie do raňajok, ako je jogurt alebo puding z chia semienok. Navyše, tento matcha prášok ľahko vytvára hustú, krémovú penu, ktorá dodáva lahodnú chuť. Rovnako ako všetky superpotraviny od Golde, aj tento matcha prášok sa dodáva v jasnozelenej nádobe, ktorá je tiež krásnym doplnkom každej kuchynskej linky.
Radi by sme zdôraznili, že tí, ktorí uprednostňujú veľmi bohatú chuť matchy, môžu považovať Golde's za dosť jemnú.
Milujeme: Absolútne zbožňujeme Matchaful, značku matchy založenú ženou s niekoľkými kaviarňami po celom New Yorku (jedna z nich je hneď vedľa našej kancelárie). Ich single-origin Hikari matcha mi uľahčuje doma si pripraviť moje obľúbené latte v štýle kaviarne (ako napríklad Chai Fountain s indickým mliečnym čajom a Ganoderma lucidum alebo Cacao Dream s kakaom a hubou chaga). Matchaful matcha sa vyrába na jednej farme z čajových lístkov prvého zberu, pestuje sa v tieni a nepoužíva pesticídy, vďaka čomu je mimoriadne udržateľná a poskytuje transparentnosť zložiek – čo je jednoznačné plus. Táto single-origin matcha má ľahkú, orieškovú a kvetinovú chuť. Je obzvlášť dobrá v latte, ale vynikajúca je aj s vodou alebo v smoothie. Matchaful nedávno vydali svoju single-origin matchu Tsuyuhikari ako limitovanú edíciu a osobne sa teším, až ju vyskúšam.
Povedali by sme, že overenému matcha čaju Hikari je ťažké nájsť chybu. Má výraznejšiu trpkosť, ale nie je horký; ak hľadáte umami, jeho umami chuť môže byť o niečo menej výrazná.
Isshiki milujeme, pretože používa rovnaký matcha prášok ako Moko, japonská reštaurácia v newyorskej štvrti East Village, ktorá je otvorená celý deň. Popularita Isshiki prudko vzrástla po spolupráci s kozmetickými a lifestylovými značkami ako Tatcha a WTHN na nápojoch inšpirovaných latte. Rovnako ako v reštaurácii, aj tento matcha prášok má jemnú, delikátnu chuť s dokonalou rovnováhou prirodzenej sladkosti a jemnej zemitej arómy. Prakticky bez horkosti je lahodný priamo s vodou alebo v latte a dobre sa hodí k iným príchutiam, ako sú ovocné sirupy alebo bohatšie rastlinné mlieka, ako je pistáciové mlieko.
Náš záver je, že ide o celkovo populárnu odrodu matchy, pokiaľ neuprednostňujete silnejšiu, chutnejšiu alebo o niečo lepšiu matchu.
Tento nápoj milujeme, pretože: Matchu pijem už roky a vždy som so sebou nosil starú plechovku matcha prášku, ktorá mi vydržala niekoľko dní. Jednorazové matcha vrecká od Pique tento proces výrazne uľahčujú. Každá škatuľka obsahuje 28 jednotlivých vrecúšok, ktoré sa ľahko zmestia do pracovnej tašky alebo príručnej batožiny, čo vám umožní pripraviť si lahodnú šálku matchy kedykoľvek a kdekoľvek bez akýchkoľvek odmerky. Matcha má hladkú, delikátnu textúru bez akejkoľvek horkosti. Čo sa týka tvrdení na obale o „žiarivej pleti, množstve energie“ alebo „premene vás na žiarivú bohyňu“, nemôžem poprieť ich pravdivosť, ale Pique určite uľahčuje vychutnanie si matchy kedykoľvek a kdekoľvek.
Podľa nášho názoru, hoci je chuť tohto matcha čaju trochu horšia, je dostatočne dobrý na pohodlnú a prenosnú konzumáciu.
Prečo milujeme Navitas Organics: Milujeme ich rastlinné superpotraviny ako kakao a chia semienka a ich matcha nie je výnimkou. Táto prémiová matcha kulinárskej kvality je ideálna na pečenie (ako matcha sušienky alebo čokoládové mochi s maslom a matchou) a raňajky (ako matcha, mango a chia puding). Je tiež cenovo dostupnejšia, len za 18,85 dolárov za 85 g. Spomedzi niekoľkých kulinárskych možností matchy táto nemá prakticky žiadnu horkosť, má jemnú, trávnatú chuť a veľmi ľahko sa rozpúšťa.
Hovoríme tým, že tento matcha čaj je vhodnejší na pečenie a varenie ako na pitie priamo alebo na prípravu latte, pretože jeho chuť nie je taká bohatá ako u niektorých tradičných odrôd matchy a jeho umami je tiež o niečo menej intenzívne.
Pri výbere vysokokvalitného matcha prášku sme starostlivo zvážili jeho pôvod, druh (rozlišujeme medzi rituálnou a potravinárskou matchou), chuť a textúru. Každý typ matcha prášku sme najprv priamo namočili do vody a potom sme ho použili na prípravu ľadového a horúceho latte.
Varenie skutočne kvalitnej matchy doma si vyžaduje viac než len kvalitný matcha prášok. Vyžaduje si to určitú sadu nástrojov – najzákladnejším je miska (čajová miska) a metlička na čaj (chasen) – ale aj iné nástroje, ako napríklad správne sitko alebo presná kanvica na čaj, môžu pomôcť pozdvihnúť kvalitu vašej matchy z „dobrej“ na „fantastickú“. Tu je niekoľko tipov na varenie hladkej matchy bez hrudiek.
Starostlivo vybraná sada na prípravu matchy je skvelý spôsob, ako začať s prípravou tohto nápoja doma, pretože obsahuje takmer všetko, čo potrebujete (a niekedy aj viac). Ak uprednostňujete sadu, ktorú môžete vystaviť na kuchynskej linke a zároveň slúži ako dekoratívny prvok, odporúčame sadu Fellow's. Sada Rocky's na druhej strane obsahuje 20-gramovú nádobu s matchou a nevyžaduje si samostatnú kuchynskú linku ani úložný priestor, no stále obsahuje všetko, čo potrebujete.
Pri varení matchy je nevyhnutné použiť kanvicu s nastaviteľnou teplotou, pretože príliš horúca voda môže dodať čaju horkú chuť. Preto si kanvice Fellow tak ceníme.
Lahodné matcha latte je neoddeliteľné od dokonale napeneného mlieka. Ak chcete mlieko zohriať a napeniť stlačením tlačidla, Nespresso Aeroccino je nepochybne najlepšou voľbou; ak je však mlieko už zohriate, rovnaký účinok dosiahnete aj ručným napeňovačom mlieka.
Kvalita matchy začína jej pôvodom – všetka vyššie odporúčaná matcha pochádza priamo z Japonska. Veľká časť z nej sa pestuje v Uji, regióne Japonska s dlhou a slávnou históriou výroby matchy. Mangan navrhuje uviesť na obale Japonsko ako krajinu pôvodu, ale ideálne aj región, mesto a výrobcu (napríklad prefektúra Uji, prefektúra Fukuoka, prefektúra Aiči a čoraz populárnejšie prefektúry Kagošima a Šizuoka, známe svojou organickou matchou).
Zohľadnili sme aj niekoľko faktorov týkajúcich sa balenia, ako napríklad zoznam zložiek a dátum spotreby. Park dôrazne odporúča vybrať si matchu bez pridaného cukru alebo protihrudkujúcich látok, ako je škrob. Pokiaľ ide o dátum, Mangan navrhuje vytlačiť ho na spodok plechovky alebo vrecka. „Na rozdiel od vína sa chuť matchy po mletí nezlepšuje vekom ani skladovaním. Matchu by ste mali spotrebovať čo najskôr po mletí.“ Kvalitné značky ako Kettel alebo Ippodo je najlepšie spotrebovať do mesiaca od otvorenia.
Nakoniec sme zhodnotili chuť a textúru matchy. Pán Park nám samozrejme pripomenul, že chuť matchy, rovnako ako kávy, je subjektívna. Niektorí uprednostňujú výraznejšiu trpkosť matchy, zatiaľ čo iní uprednostňujú bohatú umami chuť. Pokiaľ ide o textúru, hľadali sme matchu, ktorá je hladká, bez zrnitej textúry, ktorá sa po preosiatí rýchlo rozpúšťa vo vode a ktorú je možné vyšľahať do hustej peny pomocou mixéra alebo metličky.
Matcha rituálnej triedy je čaj najvyššej kvality, najvhodnejší na pitie. Profesor Park vysvetlil, že keďže matcha sa zbiera z prvej várky čajových lístkov v roku, má bohatšiu chuť, viac živín a jasnejšiu farbu. Matcha rituálnej triedy sa používa výlučne na japonské čajové obrady, zatiaľ čo matcha kulinárskej triedy sa zbiera z neskôr zozbieraných čajových lístkov a je vhodnejšia na varenie alebo pečenie.
Hoci matcha aj zelený čaj pochádzajú z tej istej rastliny, ich metódy spracovania sa líšia, čo má za následok rozdiely v chuti, textúre a farbe. Zelený čaj sa pestuje na slnku, zatiaľ čo matcha sa pred zberom niekoľko týždňov tieni. Tienenie zvyšuje obsah chlorofylu, vďaka čomu má jasnejšiu zelenú farbu. Okrem toho sa matcha predáva ako prášok mletý na kameni, zatiaľ čo zelený čaj sa zvyčajne balí do čajových vrecúšok alebo sa predáva voľne. Keďže matcha sa vyrába z prášku, zatiaľ čo sa konzumujú celé čajové lístky, jej nutričná hodnota (ako je obsah antioxidantov a aminokyseliny L-theanín) je vyššia. Matcha má tiež bohatšiu, sladšiu chuť a jemnejšiu textúru.
Mangan odporúča prevariť vodu, potom naliať 65 ml horúcej vody do malej šálky a nechať ju mierne vychladnúť. Nalejte horúcu vodu do prázdnej šálky na čaj (japonská šálka) a nechajte ju chvíľu odstáť. Teplú šálku vyhoďte a osušte ju čistou utierkou. Pridajte 1,5 – 2 gramy prášku matcha a preosejte ho cez sitko (koi) nad šálkou. Keď voda v šálke vychladne na približne 77 – 82 stupňov Celzia, nalejte ju do prášku matcha. Jemne vmiešajte prášok matcha do vody a potom energicky šľahajte krúživými pohybmi, kým sa nevytvorí pena. Zdvihnite metličku k povrchu peny a pokračujte v jemnom miešaní, kým sa nevytvorí jemná pena. Držte šálku za dno, priložte si ju k perám a vychutnajte si nápoj.
Spoločnosť Mangan odporúča neotvorené balenia matchy po zakúpení uchovávať v chladničke a po otvorení ich uchovávať v chladničke. Na zachovanie čerstvosti matchy je možné balenie skladovať vo vzduchotesnom plastovom vrecku. Mnohé druhy matchy sú balené v hliníkových fóliových vreckách, ktoré sa potom vkladajú do malých plechoviek s plastovými absorbérmi kyslíka alebo viečkami. Tieto plastové vrecká alebo viečka nevyhadzujte; pomáhajú zabrániť vystaveniu matchy vzduchu (oxidácia rýchlo znehodnocuje chuť a farbu matchy).
© 2025 Condé Nast. Všetky práva vyhradené. Bon Appétit môže získať províziu z predaja produktov, ktoré uskutočníte prostredníctvom tejto webovej stránky prostredníctvom partnerských programov s maloobchodníkmi. Žiadny obsah z tejto webovej stránky sa nesmie kopírovať, distribuovať, prenášať, ukladať do vyrovnávacej pamäte ani inak používať bez predchádzajúceho písomného súhlasu spoločnosti Condé Nast. Možnosti reklamy
Čas uverejnenia: 18. decembra 2025