Holandská spoločnosť Schouten Europe, ktorá sa zaoberá alternatívami mäsa, uviedla na trh nový rastlinný filet s patentovanou štruktúrou vlákien, ktorá je navrhnutá tak, aby poskytovala vylepšenú textúru, funkčnosť a udržateľnosť.
Filet s hmotnosťou 95 g predstavuje to, čo spoločnosť opisuje ako „ďalší krok“ vo svojom prebiehajúcom vývoji alternatív mäsa, pričom kombinuje pevný, mäsitý skus so zníženými požiadavkami na spracovanie.
Generálny riaditeľ spoločnosti Niek-Jan Schouten povedal: „S týmto filetom robíme ďalší krok, ktorý je relevantný pre našich partnerov aj spotrebiteľa.“
Uvedenie na trh prichádza uprostred rastúcej kontroly výrobných metód v rastlinnom sektore, najmä pokiaľ ide o energeticky náročné texturizačné procesy a ingrediencie z celého sveta.
Schoutenov nový prístup založený na vláknach sa zameriava na riešenie týchto problémov zjednodušením tvorby štruktúry. Interné analýzy naznačujú, že technológia by mohla znížiť vplyv na životné prostredie približne o 10 – 30 % v závislosti od formulácie a faktorov dodávateľského reťazca.
„Naše oddelenie výskumu a vývoja v uplynulom roku tvrdo pracovalo na ďalšom vývoji našej technológie vlákien. Texturizácia je proces, pri ktorom sa bielkoviny transformujú na vláknitú štruktúru pripomínajúcu mäso,“ dodal Schouten.
Spoločnosť tvrdí, že filet bol navrhnutý tak, aby poskytoval senzorické aj funkčné vlastnosti. Má svetlú farbu pripomínajúcu kuracie mäso a je navrhnutý tak, aby počas varenia zostal šťavnatý, čo je oblasť, s ktorou niektoré alternatívy mäsa majú problémy.
Produkt je vhodný na horúce použitie a účinne sa marinuje, pričom predmarinovaná verzia je k dispozícii aj na chladené použitie. Jeho štruktúra je vytvorená pomocou 3D tvarovacej technológie, čím sa dosahuje rozpoznateľný formát celého rezu.
Z nutričného hľadiska má filet hodnotenie Nutri-Score A a ponúka vysoký obsah bielkovín a vlákniny. Môže byť tiež obohatený železom a vitamínom B12, čo zodpovedá rastúcemu dopytu po nutrične kompletných rastlinných možnostiach.
Spoločnosť Schouten Europe, založená v roku 1990, sa etablovala ako jeden z prvých priekopníkov vo vývoji rastlinných bielkovín v Holandsku. Spoločnosť dodáva široké portfólio privátnych značiek do viac ako 50 krajín a naďalej sa zameriava na vývoj produktov na mieru pre maloobchodných a stravovacích partnerov.
Čas uverejnenia: 30. marca 2026