Nová analýza údajov Circana, ktorú vypracoval Good Food Institute (GFI) Europe, ukazuje, že zlepšenie dostupnosti a chuti zvýšilo objem predaja rastlinných potravín na štyroch popredných trhoch kontinentu v roku 2025.
Vo Francúzsku, Nemecku, Taliansku, Holandsku, Španielsku a Spojenom kráľovstve boli rastlinné možnosti zvyčajne drahšie na kilogram ako ich živočíšne ekvivalenty – cenový rozdiel sa však v minulom roku zmenšil.
Vo väčšine prípadov to súviselo s rastúcim objemom predaja rastlinných potravín. V rámci jednotlivých kategórií celkový objem predaja v roku 2025 vzrástol vo Francúzsku, Nemecku, Taliansku a Španielsku, zatiaľ čo v Holandsku a Spojenom kráľovstve došlo k miernemu poklesu.
Spoločnosť GFI poukázala na to, že údaje ukazujú, že cenová dostupnosť je dôležitá pri formovaní predajných výsledkov. V Taliansku zaznamenalo rastlinné mäso a mlieko rast predaja, zatiaľ čo priemerné ceny mierne klesli. Vo Francúzsku ceny rastlinného mäsa klesli a objem predaja sa zvýšil takmer o 17 %. A v Španielsku je rastlinné mlieko kategóriou s najmenším cenovým rozdielom, pričom zostáva najväčšou a najúspešnejšou kategóriou v rámci rastlinného mlieka vo všeobecnosti – predstavuje viac ako jeden z desiatich litrov mlieka predaných u španielskych maloobchodníkov.
Údaje tiež ukazujú, že objem predaja tofu, tempehu a seitanu vzrástol v roku 2025 v Nemecku aj Holandsku takmer o 30 %, čo zodpovedá dopytu spotrebiteľov po minimálne spracovaných rastlinných potravinách.
Ľudia vo všetkých šiestich krajinách si však kúpili výrazne viac rastlinného mäsa ako tofu, tempeh a seitan dohromady. To zdôrazňuje, že samotná cena nezaručuje úspech – zistilo sa, že produkty, ktoré napodobňujú chuť, textúru alebo formát tradičného mäsa, oslovujú širšie publikum.
Porovnanie výkonnosti a cien v alternatívnom mlieku
Údaje zo Spojeného kráľovstva ďalej potvrdzujú dôležitosť týchto senzorických vlastností, pričom alternatívy ovseného a baristového mlieka si v roku 2025 viedli dobre, keďže spotrebitelia hľadajú vysoko kvalitnú chuť a výkon. Výskum ukazuje, že produkty baristového typu teraz tvoria na viacerých trhoch pätinu sortimentu.
Rastlinné mlieko zostáva najvyspelejšou kategóriou vo všetkých šiestich krajinách a v súčasnosti predstavuje 7 – 10 % všetkého mlieka predaného v Nemecku, Taliansku, Španielsku a Holandsku. V roku 2025 nakupovala rastlinné mlieko takmer polovica domácností v Španielsku a 38 % domácností v Nemecku.
Investície maloobchodníkov do produktov súkromných značiek pomohli znížiť ceny – napríklad v Nemecku je rastlinné mlieko so súkromnou značkou teraz lacnejšie ako mlieko od dojčiat so súkromnou značkou. A to aj napriek tomu, že je zdaňované sadzbou 19 % v porovnaní so 7 % v prípade dojčiat, zdôrazňuje GFI. Priemerné ceny rastlinného mlieka by sa mohli zhruba vyrovnať cenám dojčiat, ak by tvorcovia politík odstránili daňovú nevýhodu.
„Zmiešaný výkon“ alternatív mäsa
Hoci kategória rastlinného mäsa v posledných rokoch čelila značným problémom, naďalej priťahuje silný záujem spotrebiteľov. Vo Francúzsku bola v roku 2025 najrýchlejšie rastúcou kategóriou, pričom objem predaja vzrástol o 16,8 % v dôsledku klesajúcich cien.
V Nemecku a Spojenom kráľovstve si v minulom roku rastlinné mäso kúpilo 31 % domácností. Rovnako to urobila aj každá piata španielska domácnosť, ale objem predaja v Španielsku klesol o 7 %, keďže ceny rástli a alternatívy rastlinného mäsa stáli viac ako dvojnásobok ceny ich konvenčných náprotivkov.
Holandsko zaznamenalo podobný pokles, spôsobený najmä klesajúcim predajom drahších značkových výrobkov. Ceny vzrástli aj vo Veľkej Británii, kde sa výrazne znížil predaj alternatívneho mäsa v supermarketoch, s výnimkou diskontných predajní. Samostatné údaje NIQ naznačujú posun smerom k týmto predajniam, keďže spotrebitelia hľadajú dostupnejšie možnosti.
Spoločnosť GFI poukázala na príležitosť, ktorú tieto zistenia predstavujú – ak sa podarí zlepšiť chuť a zároveň priblížiť ceny k cenám tradičného mäsa, rastlinné mäso by mohlo zohrávať väčšiu úlohu pri dosahovaní cieľov v oblasti klímy a verejného zdravia.
Investície potrebné na uvoľnenie potenciálu
Hoci záujem spotrebiteľov zostáva na všetkých trhoch silný, oslovenie nového publika a premena záujmu na pravidelné nákupné návyky je pre tento sektor naďalej výzvou.
Údaje ukazujú, že väčšina kategórií rastlinných produktov sa stáva cenovo dostupnejšou, čo je vo väčšine prípadov spojené s rastúcim objemom predaja – existujú však výnimky, v ktorých prémiové produkty prekonali lacnejšie možnosti. To zdôrazňuje dôležitosť chuti aj ceny, pričom spotrebitelia nie sú ochotní robiť kompromisy ani v jednom z nich.
Spoločnosť GFI vyzvala na ďalšie investície do výskumu, inovácií a výrobných kapacít s cieľom odstrániť tieto medzery. To môže zahŕňať investície vlády a priemyslu do výskumu a vývoja na zlepšenie chuti a textúry a budovanie infraštruktúry potrebnej na rozširovanie a znižovanie nákladov.
Helen Breewoodová, vedúca manažérka pre trhové a spotrebiteľské poznatky v spoločnosti GFI Europe, uviedla: „Na popredných európskych trhoch vidíme jasné dôkazy o tom, že spotrebitelia majú záujem o rastlinné potraviny, ale cena a chuť naďalej formujú rozhodnutia o kúpe. Zatiaľ čo cenový rozdiel v porovnaní so živočíšnymi produktmi sa v mnohých kategóriách zmenšuje, samotná dostupnosť nestačí na rast: dobrý kulinársky zážitok je tiež kľúčový na oslovenie širšieho publika.“
Čas uverejnenia: 12. júna 2026
