Vďaka menšiemu počtu hlavných uvedení produktov na trh a menšiemu propagačnému hluku sa Veganuary 2026 niektorým zdal citeľne pokojnejší. Ako sa menia chute spotrebiteľov a vyvíjajú sa trendy v stravovaní, ako môžu značky vytvárať skutočne vzrušujúce rastlinné produkty so skutočnou trvanlivosťou – počas Veganuary a aj po ňom? Správu prináša Melissa Bradshaw z The Plant Base.
Na vrchole boomu rastlinných potravín a nápojov začiatkom roka 2020 spustila Veganuary – každoročná kampaň povzbudzujúca spotrebiteľov, aby sa v januári a nasledujúcich rokoch zbavili živočíšnych produktov – vlnu inovácií. Nové produkty zaplavili regály, slovo „vegán“ bolo všade a maloobchodníci s hlasnou a sebavedomou fanfárou presadzovali rozšírený sortiment.
Britský trh s rýchlym občerstvením viedol trh s veľkými novinkami, ako napríklad Greggs' Vegan Steak Bake (po debute jeho ikonickej Vegan Sausage Roll pre Veganuary 2019), Subway's Meatless Meatball Marinara a Papa Johns' Jackfruit Pepperoni pizza.
Tieto uvedenia na trh vyvolali nadšenie u oddaných vegánov aj u tých, ktorí s Veganuary experimentovali prvýkrát, a ponúkli nové lahodné maškrty pre tých, ktorí sa vyhýbajú mäsu a mliečnym výrobkom – možnosti, ktoré obstáli rovnocenne s ich nevegánskymi náprotivkami a v tradične mäsovo orientovanom sektore sa už nezdali byť kompromisom.
O šesť rokov neskôr sa zdá, že rozruch okolo nových uvedení na trh trochu utlmený – a spotrebitelia si to všímajú. Napriek tomu, že účasť na Veganuary od jeho spustenia v roku 2014 neustále rastie a v minulom roku sa ho zúčastnilo odhadom 25,8 milióna ľudí na celom svete, mnohí sa domnievajú, že humbuk okolo neho začal slabnúť.
Millie Wallageová, obchodná manažérka pre rozvoj podnikania v obchodnom združení a poskytovateľovi ochranných známok na rastlinnej báze The Vegetarian Society, povedala...Rastlinná základňa„V predchádzajúcich rokoch znamenal Veganuary veľké okamihy v supermarketoch, nové uvedenia na trh, špeciálne nákupy a skutočné vzrušenie. Tento rok sa cítil viac zameraný na propagáciu, s menším počtom uvádzaní skutočne nových produktov na trh a oveľa menším hlukom.“
Je pravda, že tento nedostatok hluku neznamená, že sa v tomto sektore nič nedeje. Wallage uznal, že zmena terminológie by mohla zohrať svoju úlohu a poukázal na to, že približne 55 % značiek sa v súčasnosti rozhoduje pre ochranné známky „rastlinného pôvodu“ namiesto „vegánskeho“ označenia v snahe prilákať širšie publikum a pôsobiť menej obmedzujúco.
„Tento posun v kombinácii s tým, že viac ľudí pravidelne konzumuje rastlinnú stravu, môže znamenať, že Veganuary sa už necíti ako výnimočný moment ako kedysi,“ uvažovala.
Návrat falafelu
Častou kritikou tohto roku, najmä v oblasti stravovania, je nedostatok kreativity pri nových vegánskych ponukách – čo pripomína éru, keď v rastlinných menu dominovali falafelové a hummusové wrapy. Obmedzená rozmanitosť je v ostrom kontraste s predchádzajúcimi rokmi, keď boli na vrchole mäsové alternatívy a špeciály Veganuary prinášali do kategórie skutočnú novinku.
„Značky musia načúvať tomu, čo spotrebitelia skutočne žiadajú,“ povedal Wallage z The Vegetarian Society. „Existuje dlhodobý vtip, že nikto nechce ďalší falafel v tortilji, nie preto, že by falafel bol zlý, ale preto, že sa stále opakujú tie isté myšlienky.“
Subwayova ponuka Veganuary 2026 tento rok obsahuje rozdrvený falafelový burger vyrobený z cíceru, byliniek a korenín, zatiaľ čo predchádzajúce limitované edície zo siete sendvičov so sendvičmi obsahovali rastlinné alternatívy k mäsovým guľkám, kuraciemu mäsu a steaku. Medzitým sa Starbucks UK nedávno dostal pod paľbu kritiky nespokojných vegánov kvôli stiahnutiu svojho sendviča Beyond Meat Breakfast Sandwich a namiesto neho zavedeniu špenátovo-hrachového falafelového wrapu.
Nicole Whittle, tvorkyňa vegánskeho obsahu známa ako „Vegan Beauty Girl“, napísala na svojom Instagrame: „Nechápejte ma zle, milujem falafel, ale ak si myslíte, že ma pri tejto vegánskej klasike zastihnete v Subwayi alebo Starbuckse, tak sa veľmi mýlite. Budem v mojom miestnom stánku s jedlom z Blízkeho východu, kde ho vždy robia najlepšie.“
Medzitým sa nové možnosti obedov v Costa Coffee pre Veganuary 2026 – cibuľový bhaji wrap a paradajková polievka – stretli s ďalším sklamaním zo strany používateľov sociálnych médií.
Tieto jednoduchšie, na zeleninu zamerané uvedenie na trh odráža posun smerom k produktom na báze celých potravín v odvetví rastlinných potravín a nápojov. V posledných rokoch rastúce obavy týkajúce sa ultraspracovaných potravín – masovo vyrábaných potravinárskych výrobkov, ktoré prešli ťažkým priemyselným spracovaním a sú vyrobené s dlhým zoznamom zložiek vrátane syntetických prísad, často s cieľom znížiť náklady – viedli k výraznému poškodeniu reputácie rastlinných alternatív mäsa, z ktorých mnohé obsahujú prísady ako konzervačné látky a zahusťovadlá na dosiahnutie autentickej textúry podobnej mäsu.
Táto zmena by mohla vysvetľovať, prečo sa zdá, že reťazce stravovacích služieb hrajú na istotu so známymi (alebo v očiach mnohých prehnanými) možnosťami, ako je napríklad obyčajný falafel. Značky mäsových alternatív, ako napríklad Planted, však v posledných rokoch vyvinuli možnosti s „čistejším označením“, ktoré sú vyrobené s jednoduchými, krátkymi a pre spotrebiteľa priateľskými zoznamami zložiek.
Okrem toho sa v maloobchode zvýšil predaj minimálne spracovaných a črevám šetrných možností, ako je tofu, tempeh a strukoviny, pričom tieto možnosti dokážu poskytnúť ideálne prázdne plátna pre vývoj všestranných a inovatívnych receptov prostredníctvom početných možností dochucovania a servírovania (predstavte si: miešané tofu v raňajkovej quesadille, údený tempeh s príchuťou slaniny v sendviči inšpirovanom „BLT“ alebo wrap v štýle cícerovej „tuniakovej majonézy“).
Vývoj víťazných produktov
Aby značky mohli vyvíjať diferencované produkty, ktoré oslovia spotrebiteľov po celý rok, a nielen pre Veganuary, musia osloviť mainstream – nielen tých, ktorí vyskúšajú rastlinné produkty ako jednorazovú ponuku v januári.
To znamená mať v popredí „flexitariánov“, ktorí teraz ponúkajú najväčšiu príležitosť na rast pre túto kategóriu, keďže tento spôsob stravovania (zámerné zníženie konzumácie živočíšnych produktov bez ich úplného vylúčenia) neustále rastie.
Okrem zamerania sa na menej reštriktívne označovanie, ktoré osloví všetkých, a zabezpečenia konkurencieschopných cien výrobkov by mal byť jednoznačne najvyššou prioritou vývoj inovatívnych receptúr, ktoré skutočne chutia dobre.
Medzi spotrebiteľmi (najmä tými, ktorí si pochutnávajú na strave s vysokým obsahom mäsa a často sa neobracajú k rastlinným možnostiam) panuje rozšírená mylná predstava, že vegetariánstvo alebo vegánstvo automaticky znamená kompromis v chuti. Je nevyhnutné riešiť tento názor zavedením možností, pri ktorých bola chuť a spokojnosť starostlivo zvážená – uvedenie nevýrazného produktu, ktorý nespĺňa očakávania z hľadiska chuti alebo textúry, povedie k sklamaniu spotrebiteľov a zabráni opakovaným nákupom nielen produktu danej značky, ale aj iných podobných produktov v danej kategórii.
Daria Pashkova, marketingová manažérka spoločnosti Ohly zaoberajúcej sa drožďovými prísadami, zdôraznila, ako by uprednostňovanie umami príchutí mohlo byť kľúčom k úspechu v januári a neskôr.
„Rastlinné možnosti sú kľúčovým faktorom januárových trendov zdravého stravovania; mnohým produktom však chýba hĺbka chuti alebo chuťová komplexnosť,“ povedala. „Suroviny bohaté na umami môžu pomôcť dodať pikantnú rezonanciu potrebnú na vytvorenie uspokojivejších rastlinných jedál.“
Inovácie bohaté na umami chute môžu tiež priniesť vítaný impulz produktom, ktoré boli vyvinuté s dôrazom na „lepšie pre vás“ – hoci mnohé uvedenia na trh produktov Veganuary sa budú snažiť zosúladiť s týmito trendmi a uspokojiť dopyt po možnostiach s čistejším označením zameraných na zeleninu, musia tvrdo pracovať na tom, aby zníženie obsahu sodíka, nasýtených tukov, cukru alebo umelých prísad neviedla k zníženiu pôžitku. Dnešní spotrebitelia sú čoraz menej ochotní robiť kompromisy.
Helen Zhang, marketingová špecialistka dodávateľa ingrediencií Green Spring Technology, pre The Plant Base povedala: „Prvý nákup môže byť etický, ale opakovaný nákup je čisto senzorický. Receptúra musí najprv vyriešiť klasické problémy s nepríjemnými tónmi a pocitom v ústach. Potom by mala pridať „plus“ – či už je to jedinečný chuťový profil, žiarivá prírodná farba alebo funkčný benefit z bylín.“
Dodala, že budovanie základného portfólia si vyžaduje ingrediencie, ktoré sú škálovateľné, konzistentne vysoko kvalitné a podporené spoľahlivou technickou podporou.
„To zabezpečuje, že produkt na regáloch v januári bude identický s produktom v júli, čím sa buduje nevyhnutná dôvera spotrebiteľov,“ uzavrel Zhang.
Čas uverejnenia: 06.05.2026
