5 receptov na pečenie matchy bez problémov, ktoré odomknú autentickú japonskú chuť doma

Ako profesionálny exportér matcha prášku sme tieto recepty prispôsobili pre domácich pekárov aj komerčné cukrárne. Všetky recepty sú testované s našou kulinárskou matchou exportnej kvality s jemnosťou nad 80-100 mesh. Dodáva vyváženú umami sladkosť a jemnú trpkosť, ktorá dokonale zvýrazňuje charakteristickú arómu matchy v každom pečive.

Základné univerzálne tipy na pečenie pre všetky recepty

1. Predošetrite svojeMatchaSprávne
   Pred zmiešaním s ostatnými ingredienciami zmiešajte matcha prášok s teplou vodou s teplotou 40 – 50 °C, aby vznikla hladká pasta. Tento krok úplne odstráni hrudky, uvoľní čajovú arómu a zabráni trávnatej dochuti alebo žltnutiu vo výslednom pečive.
2. Zlatý pomer chutí
   Dodržujte pravidlo 1:2,3 pre horkosť matchy a sladkosť základu. Táto rovnováha zaisťuje hladký sladký záver bez toho, aby prehlušila jemné tóny čaju, čím sa vyhnete bežnej chybe, keď sú matcha maškrty príliš sladké alebo príliš horké.
3. Odporúčanie rýdzosti
   Naša kulinárska matcha triedy B je ideálnou voľbou pre všetky tieto recepty. Jej jemná textúra sa rovnomerne rozpúšťa v cestách a zmesiach, čím vytvára konzistentnú žiarivú zelenú farbu bez zanechania akýchkoľvek zrnitých zvyškov.
4. Kyselo-alkalická poznámka
   Vysokokvalitná matcha je mierne zásaditá (pH 7,2 – 7,6). Nemiešajte ju priamo so silne kyslými ingredienciami dlhší čas, pretože to spôsobí, že matcha zhnedne a stratí svoju jasnozelenú farbu.

5 Populárnych na komerčnej úrovniMatchaRecepty na pečenie

1. Sušienky s matcha maslom

Zloženie:
120 g nízkolepkovej múky, 75 g nesoleného masla, 40 g práškového cukru, 1 žĺtok, 5 g kuchynského matcha prášku

Pokyny:

1. Maslo zmäknite pri izbovej teplote, potom pridajte matcha prášok a práškový cukor. Šľahajte, kým zmes nestane nadýchanou a bledou.
2. Pridávajte žĺtok po malých častiach a po každom pridaní dôkladne premiešajte.
3. Preosejte nízkolepkovú múku a jemne premiešajte, aby vzniklo hladké cesto.
4. Cesto vytvarujte do štvorcového tvaru, nechajte 30 minút vychladnúť a potom nakrájajte na 3 mm hrubé plátky.
5. Predhrejte rúru na 150 ℃ (302 °F), pečte 15 minút, kým okraje nie sú mierne zlatisté.

Hlavné bodyChrumkavé, maslové a plné bohatej matcha arómy. Tieto sušienky majú dlhú trvanlivosť, vďaka čomu sú ideálne do darčekových súprav a maloobchodných balení, aby vynikla jemná textúra vašej matchy.

2. Medový koláč s matchou

Zloženie:
175 g múky s vysokým obsahom lepku, 335 g múky s nízkym obsahom lepku, 20 g prášku matcha, 8 vajec, 120 g medu, 80 g mlieka, 60 g kukuričného oleja

Pokyny:

1. Celé vajcia a med zohrejte vo vodnom kúpeli na 40 ℃ a potom šľahajte, kým zmes na povrchu nezanechá číry tvar osmičky, ktorý rýchlo nevybledne.
2. Zohrejte mlieko a kukuričný olej na 40 ℃ a potom ich po malých dávkach nalejte do vaječnej zmesi a jemne ich premiešajte.
3. Múku a matcha prášok preosejte trikrát a potom ich v troch samostatných krokoch vmiešajte do vaječnej zmesi, aby ste cesto nevyfúkli.
4. Cesto nalejte do foriem na 80 %. Pečte pri teplote 175 ℃ (347 °F) 30 minút. Po vybratí z rúry nechajte 2 hodiny chladiť pre najlepšiu textúru.

Hlavné bodyUltra mäkká, nadýchaná strúhanka s vrstvenou matchou a medovou príchuťou. Toto je charakteristická položka v menu pre cukrárne v japonskom štýle, ideálna pre klientov komerčných pekární.

3. Brusnicové koláčiky s matchou

Zloženie:
80 g nízkolepkovej múky, 20 g sušeného mlieka, 2 g prášku do pečiva, 50 g kukuričného oleja, 50 g bieleho cukru, 2 vajcia, 5 g matcha prášku, 20 g sušených brusníc

Pokyny:

1. Všetky suché ingrediencie vopred zmiešajte a preosejte. Kukuričný olej a cukor rovnomerne premiešajte a potom vmiešajte vajcia.
2. Cesto rozdeľte na dve časti. Jednu zmiešajte s vopred pripravenou matcha pastou a druhú s nasekanými sušenými brusnicami.
3. Striedavo stláčajte obe cestá do papierových košíčkov, uhlaďte vrch a vyklepte vzduchové bubliny.
4. Predhrejte rúru na 165 ℃ (329 °F), pečte 30 minút.

Hlavné bodyRecept bez neúspechu pre domácich pekárov. Dvojfarebný zeleno-červený vzhľad je mimoriadne priateľský k Instagramu a je ideálny na propagáciu vašich matcha produktov na sociálnych sieťach.

4. Sezamové čipsy Matcha

Zloženie:
150 g pšeničnej múky, 10 g matcha prášku, 2 vajcia, 40 g kukuričného oleja, 50 g bieleho cukru, 20 g čiernych sezamových semienok, 1 g prášku do pečiva

Pokyny:

1. Vajcia, kukuričný olej, cukor, matcha prášok a prášok do pečiva zmiešajte do hladkej zmesi.
2. Pridajte múku a čierne sezamové semienka a vymiešajte husté cesto. Rovnomerne ho rozotrite na tenké plátky na plech vystlaný papierom na pečenie.
3. Pečte pri teplote 180 °C (356 °F) na strednej mriežke 15 minút, potom presuňte na hornú mriežku na ďalšie 3 minúty, kým nie sú úplne chrumkavé.

Hlavné bodyExtra chrumkavá, intenzívna chuť matchy, dlhá trvanlivosť. Táto receptúra ​​je ideálna pre masovo vyrábané snacky pre supermarkety a maloobchodné reťazce.

5. Mäkký chlieb s červenou fazuľou Matcha

Zloženie:
200 g múky s vysokým obsahom lepku, 10 g matcha prášku, 3 g instantného droždia, 16 g bieleho cukru, 120 g plnotučného mlieka, 15 g masla, 80 g sladenej pasty z červených fazúľ

Pokyny:

1. Zmiešajte si vopred pripravenú matcha pastu s múkou, droždím a mliekom a mieste, kým sa nevytvorí hrubý lepok.
2. Pridajte maslo a miesime, kým cesto nedosiahne fázu kysnutia. Nechajte ho kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem.
3. Cesto rozdeľte, každú časť obalte pastou z červenej fazule a nechajte kysnúť druhýkrát, kým cesto nezväčší na 1,5-násobok pôvodnej veľkosti.
4. Predhrejte rúru na 180 ℃ (356 °F), pečte 18 minút.

Hlavné bodyZemitá aróma matchy sa dokonale hodí k sladkej červenej fazuli. Je to klasický bestseller v ázijských pekárňach, veľmi obľúbený medzi profesionálnymi cukrármi.

Tipy od profesionálov na vylepšenie vašej chuti

• Ak chcete znížiť trpkosť matchy, pridajte o 10 – 15 % viac mliečnych výrobkov, ako je hustá smotana alebo smotanový syr. Krémová textúra zjemňuje horkosť a dodáva jemnejší umami záver.
• Nahraďte 1/3 bieleho cukru javorovým sirupom. Hlbšia a bohatšia sladkosť udrží tóny matcha čaju, namiesto toho, aby ich zakryla obyčajnou sladkou chuťou.
• Skombinujte svoje pečené dobroty s matcha náplňou z malin, kvetov osmanthusu alebo mochi a vytvorte jedinečné a odlišné produkty, ktoré na trhu vyniknú.