V meste Baoshan v okrese Tengchong v provincii Yunnan začína veľa ľudí svoj deň miskou hrachovej kaše. Hrachová kaša nielen uspokojuje chuťové poháriky obyvateľov Tengchungu, ale tiež prenáša kultúru stravovania tejto krajiny ďalej.
Hrachová kaša Tengchong má zlatistý vzhľad a jemnú textúru. Pri jedle naberte lyžicu zlatej kaše na pružnú guľôčku ryžových rezancov, pokvapkajte voňavým chilli olejom a posypte čerstvo nasekanou jarnou cibuľkou a drvenými arašidmi. Pri miešaní sa vzduchom šíri aróma fazule, jarnej cibuľky a oleja. Jej hladká textúra a žiarivá farba sú lahodné.
Ingrediencie na hrachovú kašu sú jednoducho voda a hrach, ale proces prípravy nie je jednoduchý. Najprv sa vyberie kvalitný hrach, namočie a starostlivo pomelie. Jemná hrachová múka sa zmieša s vodou, čím vznikne stredne hustá pasta. Táto pasta sa potom pomaly zahrieva v hrnci. Ako teplota stúpa, neustále miešanie premení pastu na hladkú, jemnú zmes, ktorá vydáva jemnú fazuľovú vôňu. Nakoniec sa spáruje s jedinečnými koreninami, ako je chilli olej, olej zo sečuánskeho korenia, olej z nakladaných horčičných hľúz, drvené arašidy atď., čím sa získa miska hrachovej kaše Tengchong, ktorá poteší zmysly farbou, arómou a chuťou.
Hrášková kaša pripravená týmto spôsobom má bohatú, no nemastnú chuť so silnou, ale nie príliš výraznou fazuľovou arómou. Každé sústo ponúka hladkú, jemnú textúru hrachovej múky, akoby tancovala na špičke jazyka. Unikátne dochucovadlá dodávajú vrstvu chuti – pikantnosť chilli oleja, znecitlivujúci pocit oleja zo sečuánskeho korenia a sviežosť oleja z nakladaných horčičných hľúz sa prelínajú a vytvárajú nezabudnuteľnú chuť.
Existuje mnoho spôsobov, ako si vychutnať hrachovú kašu. Niektorí ju uprednostňujú „obyčajnú“, len so štipkou soli, aby si zachovali jej pôvodnú chuť a vychutnali si jej pretrvávajúcu bohatosť. Iní radi pridávajú rôzne polevy. Znalci, ktorí rozumejú podstate hrachovej kaše, ju dokonca rozdelia na dve časti: jednu s korením a jednu bez. Pri jedení naberajú ryžové rezance z ochutenej strany a ak je príliš pikantná, poriadne si odpijú z neochutenej strany – aký lahodný zážitok! Navyše sa dá kombinovať s ryžovými koláčikmi, ryžovými blokmi alebo vyprážanými tyčinkami z cesta, ktoré sú všetky mimoriadne lahodné. Chrumkavá, no zároveň mäkká textúra vyprážaných tyčiniek z cesta alebo opečená vôňa grilovaných ryžových blokov v kombinácii so sviežou, bohatou chuťou hrachovej kaše uspokojí každú fantáziu o jedle v jednom súste.
V Tengchongu nie je hrachová kaša len jedlom, ale spôsobom života. Verí sa, že každý rodák z Yunnanu žijúci ďaleko od domova nosí hlboko v srdci misku horúcej hrachovej kaše. Ak navštívite Tengchong prvýkrát, prečo sa nepridať k rušným ranným davom a ochutnať túto zdedenú chuť nostalgie, zažiť teplo a miestne zvyky obyvateľov Tengchongu?
Čas uverejnenia: 13. mája 2026
