Potravinársky technologický startup Mush Foods vyvinul svoje riešenie s mycéliovou bielkovinou 50Cut, ktoré znižuje obsah živočíšnych bielkovín v mäsových výrobkoch o 50 %.
50Cut získaný z húb dodáva mäsovým hybridným receptúram „výdatné“ sústo bielkovín s vysokou hustotou živín.
Shalom Daniel, spoluzakladateľ a generálny riaditeľ spoločnosti Mush Foods, poznamenal: „Naše produkty z húb riešia realitu, že existuje značná populácia mäsožravcov, ktorí jednoducho nie sú ochotní robiť kompromisy v oblasti bohatej chuti, nutričnej hodnoty a textúry hovädzieho mäsa.“
Dodal: „50Cut je špeciálne navrhnutý pre hybridné mäsové výrobky, aby uspokojil flexitariánov a mäsožravcov jedinečným pocitom, po ktorom túžia, a zároveň zmiernil dopad globálnej spotreby mäsa.“
Produktová bielkovinová zložka 50Cut mycélium od Mush Foods sa skladá z troch jedlých druhov mycélia húb. Mycélium je celozrnný proteín, ktorý obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny a je bohatý na vlákninu, vitamíny a neobsahuje nasýtené tuky ani cholesterol.
Táto zložka pôsobí ako prírodné spojivo a má prirodzenú umami chuť podobnú mäsu.
V receptúrach si vlákna mycélia udržiavajú objem mletého mäsa absorbovaním mäsových štiav, čím ďalej zachovávajú chuť a pridávanie textúrovaných bielkovín nie je potrebné.
Čas uverejnenia: 05.11.2025